厦航空厨在全国大赛摘得5项金奖
厦航空厨代表队一举夺得四项“特金奖”、一项“金奖”和团体最高“优胜奖” 张雷 摄
在6月2-4日举办的第七届全国海鲜烹饪大赛上，厦航空厨代表队从386名同台竞技的厨师中脱颖而出，一举夺得四项“特金奖”、一项“金奖”和团体最高“优胜奖”。厦航配餐空厨团队作为惟一代表航空餐食选送的单位在高手如林的酒店行业中尽显一枝独秀。
行业群雄竞相争霸
此次海鲜烹饪大赛由中国烹饪协会、中国烹饪协会名厨委员会和福建省餐饮烹饪行业协会联合举办，达到历史以来规格最高的烹饪技术水平。
作品：和风海鲜拼盘 张雷 摄
大赛规定：热菜和凉菜两类，均需在60分钟内现场分别制作两款海鲜风味菜品，其中一款热菜制作以现场提供的象拔蚌为主料、一款凉菜制作以鱼皮为主料的指定作品，另外一款热菜和凉菜分别为自带原料或以现场提供的海参、鲍鱼、鱼翅、海螺、虾仁、扇贝、鱿鱼、章鱼、黄花鱼、南极磷虾、蟹脚为原料的自选作品。
比赛一开始，各路选手个个卯足了劲，在临时搭起的灶台前齐刷刷地翻锅热炒，专注而投入。每人精心构思，在这堪称国内最高水平的海鲜厨艺大赛中，联袂打造一场以 “海鲜美食” 为核心的美食文化盛典。
厦航空厨一枝独秀
比赛期间，作为惟一代表航空餐食选送单位的厦航配餐空厨团队格外引人驻目。他们分散在不同场次，精工雕琢每一道造型精美、浓香四溢的菜品：椒麻酸汤象拔蚌、和风海鲜拼盘、蟹肉烩芋茸、雀巢桃仁爆海蚌、养生双米烩海蚌、果捞芝士鳕鱼排、水晶鱼皮冻……道道“鲜”宴动人，令人“烹”然心动，丹唇未启胃口先开。
作品：椒麻酸汤象拔蚌 张雷 摄
其中以一热一凉两种截然不同风格的中式“椒麻酸汤象拔蚌”和日式“和风海鲜拼盘”菜品为代表，很好地融合各地文化元素，又彰显厦航独特的国际餐饮视野。经过一翻决逐，厦航空出制作的四组热菜、一组凉菜以其精湛的厨艺一举拿下四项“特金奖”、一项“金奖”和团体最高“优胜奖”。
为备战此次大赛，厦航配餐部提前一个月进入作品创作阶段，公司服务总监陈毅真多次与几名主创人员沟通，通过反复推敲制定参赛作品，从口味、营养搭配、摆盘设计等进行多次调整，把一道道简单常见的海蚌、海参等食材做出造型新颖、食用性强的菜品，充分体现了“继承创新、节约实用、美味健康”的烹饪理念，成为所有参赛作品中的最闪耀的亮点和评委餐宴上最关注的焦点。
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